Geleneksel Türk kültüründe bayram demek, sevdiklerimizle bir araya gelmek, güzel sohbetler etmek ve bu tatlı anları enfes lezzetlerle taçlandırmak demektir. Bayram ziyaretlerinin ve misafirlere sunulan ikramların en başında ise şüphesiz şerbetli tatlılar gelir. Çıtır çıtır bir ev baklavası, ağızda dağılan bir şekerpare veya hafif mi hafif bir revani olmadan bayramın tadı eksik kalır. Bu yazımızda, bayram sofralarınızı şenlendirecek, komşularınızdan ve akrabalarınızdan tam not alacak 5 adet geleneksel tatlı tarifini tüm detayları ve püf noktaları ile bir araya getirdik.
"Şerbetli tatlıların en önemli püf noktası 'ısı dengesidir'. Genellikle tatlının sıcak, şerbetin ise soğuk veya ılık olması gerekir. İkisi de çok sıcak olursa tatlı hamurlaşabilir; ikisi de soğuk olursa şerbet çekmeyebilir."
1. 🥮 Çıtır Çıtır Ev Baklavası Tarifi
Baklava, bayramların vazgeçilmez kraliçesidir. Hazır yufka yerine el açması hamurla yapılan gerçek ev baklavasının yeri her zaman ayrıdır.
- Malzemeler: 3 adet yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 paket kabartma tozu, 1 yemek kaşığı sirke, yarım çay kaşığı tuz, alabildiği kadar un. İçi için: 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi. Üzeri için: 250 g tereyağı. Şerbeti için: 4 su bardağı şeker, 5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu.
- Hazırlanışı: Hamur malzemelerini yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 30 eşit bezeye bölün. Bezeleri nişasta serperek tabak büyüklüğünde açın, aralarına nişasta serperek üst üste dizin. 10'arlı gruplar halinde tepsi büyüklüğünde açın. İlk 15 katı tepsiye serip arasına ceviz içi serpiştirin. Kalan katları da üzerine serip dilediğiniz şekilde dilimleyin. Eritilmiş sıcak tereyağını üzerine gezdirin. 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine ılık şerbeti dökün.
2. 🟨 Tam Ölçülü Şekerpare Tarifi
Şerbetini tam çeken, kıyır kıyır kıvamıyla ağızda dağılan klasik bir şekerpare tarifi:
- Malzemeler: 125 g oda sıcaklığında tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı pudra şekeri, 1 adet yumurta (sarısı üzerine, akı hamura), 1 çay bardağı irmik, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 3 su bardağı un. Şerbeti için: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, 1 dilim limon.
- Hazırlanışı: Öncelikle şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakın. Yoğurma kabında tereyağı, sıvı yağ, pudra şekeri ve yumurta akını karıştırın. İrmik, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekil verin ve tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çatal yardımıyla çizin. 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine soğuk şerbeti gezdirin.
3. 🍰 Sünger Gibi Kabaran Revani Tarifi
İrmikli hamuru ve hafif yapısıyla şerbetli tatlı sevenlerin en çok tercih ettiği pratik tariflerden biri:
- Malzemeler: 3 adet yumurta, 1 çay bardağı toz şeker, 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı irmik, 1 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya. Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker, 4 su bardağı su, limon suyu.
- Hazırlanışı: Şeker ve suyu tencerede kaynatıp limon suyunu sıkın ve şerbeti soğumaya alın. Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Sıvı yağ, yoğurt ve irmiği ekleyip karıştırın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ilave edin. Yağlanmış borcama harcı dökün. 180 derece fırında üzeri altın sarısı olana kadar pişirin. İlk sıcağı çıkan revaninin (yaklaşık 5 dakika sonra) üzerine soğuk şerbeti dökün. Antep fıstığı veya Hindistan cevizi ile süsleyerek servis yapın.
4. 🌀 Kadayıf Sarma (Burma Kadayıf) Tarifi
Çıtır çıtır kadayıfın bol fıstık veya cevizle buluştuğu harika bir bayram ikramı:
- Malzemeler: 500 g taze tel kadayıf, 200 g eritilmiş tereyağı, 1.5 su bardağı iri kırılmış ceviz veya Antep fıstığı. Şerbeti için: 4 su bardağı toz şeker, 4 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu.
- Hazırlanışı: Tel kadayıfları eritilmiş tereyağı ile harmanlayarak tel tel ayırın. Uzun şeritler halinde tezgaha serdiğiniz kadayıfın uç kısmına bolca ceviz yerleştirin ve rulo şeklinde sıkıca sarın. Fırın tepsisine sıkışık bir şekilde dizin. Kalan tereyağını üzerine gezdirin. 180 derecede altı ve üstü nar gibi kızarana kadar fırınlayın. Sıcak kadayıfların üzerine ılık şerbeti döküp dinlenmeye bırakın.
5. 🍬 Ev Yapımı Çilekli Bayram Lokumu
Kahvenin yanına çok yakışacak, çocukların sevgilisi olacak doğal ve nefis bir ev lokumu:
- Malzemeler: 2 su bardağı taze çilek suyu (püre haline getirilmiş), 1 çay bardağı nişasta (mısır veya buğday), 1 su bardağı toz şeker, 1 yemek kaşığı tereyağı. Dışını kaplamak için: Hindistan cevizi.
- Hazırlanışı: Çilek püresi, nişasta ve şekeri bir tencereye alıp pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca tereyağını ekleyip 5 dakika daha karıştırarak pişirin. Yağlı kağıt serilmiş küçük bir kalıba döküp üzerini düzeltin. Buzdolabında en az 4 saat dinlendirdikten sonra dilimleyin ve Hindistan cevizine bulayarak servis tabağına alın.
Bayram sofralarınızı taçlandıracak bu nefis tatlıları hazırlarken sevgiyi ve özeni de katmayı unutmayın. Tatlı tadında, huzurlu ve neşeli bir bayram geçirmeniz dileğiyle. Afiyet olsun!